第3章
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付10文定金。
小书童如此大方爽快，沈渺也决定拿出自己的看家本事来做这碗面。
现下时辰尚早，正好可以慢慢准备。
她也不睡了，从衣箱里取出两根粗布襻膊，绑起袖子揉面熬酱。
这“香蕈肉酱烩汤饼”，其实便是后世所说的香菇肉酱烩面，做起来并不算复杂，但揉面醒面需要时间，泡香菇熬肉酱也需要时间。
说起香菇，这里的大宋经济繁荣，百姓生活十分安定，栽培菌菇的技术也十分普遍，在金陵城，几乎家家户户都在房前屋后辟出一小块地来栽培菌菇。
所以，沈渺临走前也没忘记把荣家屋子后头，原身精心打理的一小片香菇地全摘走，一株也不留给那可恶的母大虫！ 而香菇用来做“蕈馒头”，是此时最常见的做法。
此时的馒头也叫笼饼，其实是后世的包子，圆而带馅的。
宋朝真正的“馒头” ???? ，是武大郎卖的那种“炊饼”，且大多是条状的。
蕈馒头便是香菇肉包。
香菇肉包在宋朝很受欢迎，本朝的著名美食评论家苏轼先生便曾邀上两位好友大老远去吃包子，吃完意犹未尽还发了个小红薯探店笔记，在词作里写道：“天下风流笋饼餤，人间济楚蕈馒头”。
这句词翻译过来约莫便是：“这香菇肉包绝了啊！” 沈渺决定先做烩面的肉酱。
烩面是豫菜，精华在于那鲜香的汤底。
若是在后世，沈渺会用上等嫩羊肉、羊大骨熬汤，至少也要熬够五个小时，熬出来的羊汤白白的，浓郁如牛乳，这时候再将面条拉成宽薄的条状下锅，另外起锅烫辅料素菜，铺在最底下，再滴上辣椒油，带一碟子糖蒜，那滋味，能鲜掉眉毛。
可惜现下没有这种条件和时间。
不过用香菇肉酱烩的面也别有一番风味。
猪肉虽便宜，但沈渺也怕割的那块猪肉放久坏了，午间做了一顿，剩下的便也不吝啬，全都用上。
她手脚麻利地将带皮的肥肉先剔出来，瘦肉较多的全切成豆子大小的小丁。
从锅炉房打来的温水将香菇泡发，之后便将土陶瓮移到小泥炉子上，将带皮肥肉在里头煸炒出油，直到收缩变成猪油渣。
这猪油渣单独留起来，晚点可以用来包包子。
沈渺趁此往陶瓮下了瘦肉丁，慢慢炒得变色。
用这土陶瓮炒菜实在有些粘底，幸好沈渺熟于灶头事，用筷子飞快地翻炒，这样微微一点焦香反倒更添几分滋味。
随后，她将泡发的香菇切丁混入其中继续煸炒，之后添上葱蒜、八角等佐料，再来一勺自制腌姜辣酱，炒出辛辣的香气，再浇上酱油、陈醋、盐、花椒等佐料。
小书童如此大方爽快，沈渺也决定拿出自己的看家本事来做这碗面。
现下时辰尚早，正好可以慢慢准备。
她也不睡了，从衣箱里取出两根粗布襻膊，绑起袖子揉面熬酱。
这“香蕈肉酱烩汤饼”，其实便是后世所说的香菇肉酱烩面，做起来并不算复杂，但揉面醒面需要时间，泡香菇熬肉酱也需要时间。
说起香菇，这里的大宋经济繁荣，百姓生活十分安定，栽培菌菇的技术也十分普遍，在金陵城，几乎家家户户都在房前屋后辟出一小块地来栽培菌菇。
所以，沈渺临走前也没忘记把荣家屋子后头，原身精心打理的一小片香菇地全摘走，一株也不留给那可恶的母大虫！ 而香菇用来做“蕈馒头”，是此时最常见的做法。
此时的馒头也叫笼饼，其实是后世的包子，圆而带馅的。
宋朝真正的“馒头” ???? ，是武大郎卖的那种“炊饼”，且大多是条状的。
蕈馒头便是香菇肉包。
香菇肉包在宋朝很受欢迎，本朝的著名美食评论家苏轼先生便曾邀上两位好友大老远去吃包子，吃完意犹未尽还发了个小红薯探店笔记，在词作里写道：“天下风流笋饼餤，人间济楚蕈馒头”。
这句词翻译过来约莫便是：“这香菇肉包绝了啊！” 沈渺决定先做烩面的肉酱。
烩面是豫菜，精华在于那鲜香的汤底。
若是在后世，沈渺会用上等嫩羊肉、羊大骨熬汤，至少也要熬够五个小时，熬出来的羊汤白白的，浓郁如牛乳，这时候再将面条拉成宽薄的条状下锅，另外起锅烫辅料素菜，铺在最底下，再滴上辣椒油，带一碟子糖蒜，那滋味，能鲜掉眉毛。
可惜现下没有这种条件和时间。
不过用香菇肉酱烩的面也别有一番风味。
猪肉虽便宜，但沈渺也怕割的那块猪肉放久坏了，午间做了一顿，剩下的便也不吝啬，全都用上。
她手脚麻利地将带皮的肥肉先剔出来，瘦肉较多的全切成豆子大小的小丁。
从锅炉房打来的温水将香菇泡发，之后便将土陶瓮移到小泥炉子上，将带皮肥肉在里头煸炒出油，直到收缩变成猪油渣。
这猪油渣单独留起来，晚点可以用来包包子。
沈渺趁此往陶瓮下了瘦肉丁，慢慢炒得变色。
用这土陶瓮炒菜实在有些粘底，幸好沈渺熟于灶头事，用筷子飞快地翻炒，这样微微一点焦香反倒更添几分滋味。
随后，她将泡发的香菇切丁混入其中继续煸炒，之后添上葱蒜、八角等佐料，再来一勺自制腌姜辣酱，炒出辛辣的香气，再浇上酱油、陈醋、盐、花椒等佐料。