第44章 人优我转
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汁肉’、‘香酥鸡’，味道虽不及咱们的正宗，形制却学了个七八分，价格也定得低些，确也拉走了些贪图便宜的客人。
我正想请教公子，此事该如何应对？” 这情况在林砚意料之中。
美食的模仿门槛本就不高，尤其是在缺乏专利保护的古代。
他端起小翠刚奉上的凉茶，轻呷一口，神色平静无波：“采购原料无非那几样，只要多用些心，被人仿去并不稀奇。
此乃常态，不必过分忧心。
” 他放下茶盏，目光看向柳如烟，语气沉稳，却带着一种不容置疑的力量：“做生意，尤其是餐饮之道，要想长久立足，不能只靠一两道招牌菜。
须得秉持一个原则——‘人无我有，人有我优，人优我廉，人廉我转’。
” “人无我有，人有我优，人优我廉，人廉我转……”柳如烟低声重复着这十六个字，眼眸越来越亮。
她虽读书不多，却在市井中磨砺得极为聪慧，瞬间便明白了其中蕴含的循环往复、始终领先的竞争哲理。
“公子所言，字字珠玑！” “眼下，他人已开始‘有’了，那我们就需做到‘优’。
”林砚继续道，“我们的选料要更精，火候要更准，服务要更周到，让客人觉得，多花几文钱来醉烟楼，物超所值。
同时，我们也要开始准备‘转’了。
” “转？”柳如烟和小翠都好奇地望过来，连赵虎也竖起了耳朵。
“对，推出新的、他们仿不过来的东西。
”林砚成竹在胸，“我这儿还有几样新奇吃食的方子，今日便一并教予你。
” 他让赵虎去搬来一个小陶坛，又让小翠去厨房取些新鲜鸭蛋、茶叶、生石灰等物。
林砚卷起袖子，亲自演示起来。
“此物名为‘松花蛋’，又称皮蛋。
”他一边将石灰、草木灰、茶叶末等物按比例混合加水调成泥状，一边讲解，“需以料泥包裹鸭蛋，再滚上谷壳，置于坛中密封月余。
成熟后，蛋白呈深琥珀色，透明若胶冻，其上隐有松针状花纹，蛋黄则凝而不固，色作墨绿或橙黄，口感独特，鲜滑爽口，佐粥下酒皆是极品。
”这番描述，听得柳如烟和小翠目瞪口呆，难以想象鸭蛋竟能变成这般模样。
接着，他又取来纸笔，写下“卤味”二字。
“此为‘卤味’。
”他解释道，“核心在于一锅老卤。
以丁香、桂皮、八角、花椒等十数味香料，加酱油、黄酒、糖、盐熬成卤汁。
可卤制鸡翅、鸭脖、豆干、藕片……万物皆可入卤。
卤汁越陈越香，此乃咱醉烟楼未来可传家的宝贝，他人纵能学其形，难窃其神。
”他特别强调了
我正想请教公子，此事该如何应对？” 这情况在林砚意料之中。
美食的模仿门槛本就不高，尤其是在缺乏专利保护的古代。
他端起小翠刚奉上的凉茶，轻呷一口，神色平静无波：“采购原料无非那几样，只要多用些心，被人仿去并不稀奇。
此乃常态，不必过分忧心。
” 他放下茶盏，目光看向柳如烟，语气沉稳，却带着一种不容置疑的力量：“做生意，尤其是餐饮之道，要想长久立足，不能只靠一两道招牌菜。
须得秉持一个原则——‘人无我有，人有我优，人优我廉，人廉我转’。
” “人无我有，人有我优，人优我廉，人廉我转……”柳如烟低声重复着这十六个字，眼眸越来越亮。
她虽读书不多，却在市井中磨砺得极为聪慧，瞬间便明白了其中蕴含的循环往复、始终领先的竞争哲理。
“公子所言，字字珠玑！” “眼下，他人已开始‘有’了，那我们就需做到‘优’。
”林砚继续道，“我们的选料要更精，火候要更准，服务要更周到，让客人觉得，多花几文钱来醉烟楼，物超所值。
同时，我们也要开始准备‘转’了。
” “转？”柳如烟和小翠都好奇地望过来，连赵虎也竖起了耳朵。
“对，推出新的、他们仿不过来的东西。
”林砚成竹在胸，“我这儿还有几样新奇吃食的方子，今日便一并教予你。
” 他让赵虎去搬来一个小陶坛，又让小翠去厨房取些新鲜鸭蛋、茶叶、生石灰等物。
林砚卷起袖子，亲自演示起来。
“此物名为‘松花蛋’，又称皮蛋。
”他一边将石灰、草木灰、茶叶末等物按比例混合加水调成泥状，一边讲解，“需以料泥包裹鸭蛋，再滚上谷壳，置于坛中密封月余。
成熟后，蛋白呈深琥珀色，透明若胶冻，其上隐有松针状花纹，蛋黄则凝而不固，色作墨绿或橙黄，口感独特，鲜滑爽口，佐粥下酒皆是极品。
”这番描述，听得柳如烟和小翠目瞪口呆，难以想象鸭蛋竟能变成这般模样。
接着，他又取来纸笔，写下“卤味”二字。
“此为‘卤味’。
”他解释道，“核心在于一锅老卤。
以丁香、桂皮、八角、花椒等十数味香料，加酱油、黄酒、糖、盐熬成卤汁。
可卤制鸡翅、鸭脖、豆干、藕片……万物皆可入卤。
卤汁越陈越香，此乃咱醉烟楼未来可传家的宝贝，他人纵能学其形，难窃其神。
”他特别强调了