第4章 试验
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慢悠悠的骑车回到家，还没到10点。
大嫂已经把下货都收拾完毕，在厨房里烧水，准备下一个流程。
看见姬子玉买回的这些东西很是诧异，不解的问“小鱼儿啊，花椒大料这些东西家里都有啊，你怎么买这么多？浪费钱哪！” “家里的不够用！就多买一点准备着。
”然后想想又补充道：“摔胳膊的那天我们是去黄柏村的同学家玩，他妈妈做得肘子、猪蹄和红烧肉特别好吃。
我就特意的学了学，这些东西都是她妈告诉我要用的，很多东西家里都没有，我想买点一会试试。
” “这能行么？你大哥调的这个汤汁还是不错的，改了不好卖怎么办？”大嫂有些不高兴，害怕子玉瞎搞，毕竟他才十六，虽然早就学会了做饭炒菜，味道也不错。
但俗话说嘴上没毛，办事不牢。
大哥作为国营食堂的前大厨，有证的三级厨师，手艺还算可以！这也是熟食摊子能生意不错的底气之一。
不过大哥的手艺受条件所限，也只能止步于此了。
东北比较成体系的菜系就算辽菜，上溯源头也是鲁菜。
所以大哥调的汤汁以糖色和酱油为主，咸是主题，总结起来就是黑乎乎、油乎乎、咸乎乎，山东老乡很喜欢，但更多的四川、河南、山西的移民，以及土生土长的本地人就不是很喜欢了。
“没事，我先用两个小肘子试一下，你们觉得行，再弄其他的。
”子玉心里也犯嘀咕，毕竟穿越而来，用这些原始的工具设备，火候的把控还是有点难度的，先稳一手。
“这整好了不得一个多小时啊，一套下货整完得几点了，别耽误下午出摊？”大嫂还是不放心，语气有些不满。
“怎么的我也算是股东吧，实验个东西还不行了。
”斜睨了一眼心眼不大的大嫂，子玉扬扬手里的东西，挑挑眉：“我有秘密武器，一个半小时之内，保证出锅，不好吃算我的！要是好吃的话就用我的办法。
一会把我那屋的炉子也生着火，多架一口锅，按不同的种类来加工。
” “行吧。
”两个小肘子也就十多块钱，即使浪费掉就从老三的那份扣出来，做坏了给家里改善生活，自己的儿子还能多吃两口。
想到此，大嫂也就没有再纠结，放下工具去忙活其他的事了。
子玉说的秘密武器其实有两种，一是山楂，一是陈皮。
都是能让肉质加速软烂的药材。
不过山楂偏酸，陈皮略甜，做红烧肉多用山楂解腻。
皮脂较多的就要用陈皮了，入味儿快还有层次感。
把大嫂准备好的汤锅撤掉，用铝盆把肘子泡上，切入姜片、葱白、艾叶，倒入黄酒、酱油。
三十分钟后，把小肘子捞出焯水，去除血腥味。
然后起锅炸油，放入几只干红椒和花椒，待变色后捞出，再放了一点葱姜蒜爆香，然后添水放入小肘子。
回屋里找出纱布，把陈皮和其他十几种香料、药材用包好，浸湿后沉入锅底，依次加入冰糖、醋、黄酒。
等水开倒入老抽酱油，同时放入大哥调的焦糖料上色。
然后封上风口，让炉火变小，转成文火慢慢炖。
由于是第一次在炉火上操作，子玉一切都是小心翼翼地，生怕出错，影响效果
大嫂已经把下货都收拾完毕，在厨房里烧水，准备下一个流程。
看见姬子玉买回的这些东西很是诧异，不解的问“小鱼儿啊，花椒大料这些东西家里都有啊，你怎么买这么多？浪费钱哪！” “家里的不够用！就多买一点准备着。
”然后想想又补充道：“摔胳膊的那天我们是去黄柏村的同学家玩，他妈妈做得肘子、猪蹄和红烧肉特别好吃。
我就特意的学了学，这些东西都是她妈告诉我要用的，很多东西家里都没有，我想买点一会试试。
” “这能行么？你大哥调的这个汤汁还是不错的，改了不好卖怎么办？”大嫂有些不高兴，害怕子玉瞎搞，毕竟他才十六，虽然早就学会了做饭炒菜，味道也不错。
但俗话说嘴上没毛，办事不牢。
大哥作为国营食堂的前大厨，有证的三级厨师，手艺还算可以！这也是熟食摊子能生意不错的底气之一。
不过大哥的手艺受条件所限，也只能止步于此了。
东北比较成体系的菜系就算辽菜，上溯源头也是鲁菜。
所以大哥调的汤汁以糖色和酱油为主，咸是主题，总结起来就是黑乎乎、油乎乎、咸乎乎，山东老乡很喜欢，但更多的四川、河南、山西的移民，以及土生土长的本地人就不是很喜欢了。
“没事，我先用两个小肘子试一下，你们觉得行，再弄其他的。
”子玉心里也犯嘀咕，毕竟穿越而来，用这些原始的工具设备，火候的把控还是有点难度的，先稳一手。
“这整好了不得一个多小时啊，一套下货整完得几点了，别耽误下午出摊？”大嫂还是不放心，语气有些不满。
“怎么的我也算是股东吧，实验个东西还不行了。
”斜睨了一眼心眼不大的大嫂，子玉扬扬手里的东西，挑挑眉：“我有秘密武器，一个半小时之内，保证出锅，不好吃算我的！要是好吃的话就用我的办法。
一会把我那屋的炉子也生着火，多架一口锅，按不同的种类来加工。
” “行吧。
”两个小肘子也就十多块钱，即使浪费掉就从老三的那份扣出来，做坏了给家里改善生活，自己的儿子还能多吃两口。
想到此，大嫂也就没有再纠结，放下工具去忙活其他的事了。
子玉说的秘密武器其实有两种，一是山楂，一是陈皮。
都是能让肉质加速软烂的药材。
不过山楂偏酸，陈皮略甜，做红烧肉多用山楂解腻。
皮脂较多的就要用陈皮了，入味儿快还有层次感。
把大嫂准备好的汤锅撤掉，用铝盆把肘子泡上，切入姜片、葱白、艾叶，倒入黄酒、酱油。
三十分钟后，把小肘子捞出焯水，去除血腥味。
然后起锅炸油，放入几只干红椒和花椒，待变色后捞出，再放了一点葱姜蒜爆香，然后添水放入小肘子。
回屋里找出纱布，把陈皮和其他十几种香料、药材用包好，浸湿后沉入锅底，依次加入冰糖、醋、黄酒。
等水开倒入老抽酱油，同时放入大哥调的焦糖料上色。
然后封上风口，让炉火变小，转成文火慢慢炖。
由于是第一次在炉火上操作，子玉一切都是小心翼翼地，生怕出错，影响效果