第32章 炸鸡
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的姑娘。
” 老太太高兴了，继续去炸鸡。
陆辛站在原地，看看被沈小甜抓过的手腕儿，默默把那只手插在了裤兜儿里，单手放回了那碗啤酒调制的面糊。
“其实调粉糊的法子挺多的，啤酒糊、全蛋糊都是最基础的。
” 端着手机的沈小甜转头去看他。
陆辛淡淡地说：“想要软炸，就是蛋清糊，再进一步就是高丽糊，先把蛋白打发了，跟做蛋糕一样，把没有筋性的面粉或者淀粉加冷水调糊，再把蛋白倒进去。
“想要脆性高的，就是蛋黄糊，再硬就是发粉糊，做个拔丝苹果什么的不怕里面出水，还有这两年到处都在说的脆糊，面粉淀粉调糊的时候加油进去，酥炸干炸都漂亮又齐整。
面糊里还有加泡打粉的，说起来就更多了，除了糊之外还有拖浆和拖浆拍粉……” 厨房里很安静，除了鼓风大灶在响，煮面的水在翻滚，就剩了陆辛的如数家珍。
“当啷。
” 老金舀冷面汤的的勺子跌回了桶里，他走过来对陆辛说： “行啊，知道这么多门道，你还在这儿闲着呀？来来来，把你说的都跟我这儿整一遍。
” 陆辛笑着看向他，说：“你不是让我来吃的么，怎么我还得帮你整了？” 老金两只手摊着，看看自己家老太太，再看看拿着手机的沈小甜，一拍脑袋，他说： “这样，姑娘不是要拍视频么？你就当帮她拍视频了，从今以后啊，你想拍什么都随便来，真的……” 猛然间，男人一下子安静了下来。
陆辛回过头，看见了老太太威严的脸庞。
“不行，你的生意，你要卖的菜，你要自己做。
” “不是，妈，那个，我手艺不行都这么多年了，我……唉！” 老太太摘掉了自己身上的围裙，关掉了油锅下的火说：“你自己来做，我在外面，我们都等着吃！” “妈，我整不来的……” 老太太猛地抬起头看着她的儿子，嘴里一串儿的外语，那种语言的发声本来就短促直接，被老太太用来骂儿子，简直是如虎添翼。
最后，老太太指了指油锅，又指了指店门。
“不是！不是，妈，妈我还得煮冷面呢，妈？！” 老太太真的出去了，瘦硬的手还拉走了陆辛，摆明了不让他帮自己儿子研究怎么做炸鸡。
一时间，厨房里就剩了还在拍视频的沈小甜和说不出话来的老金了。
“唉，我哪行啊？”老金叹了口气，对沈小甜说，“姑娘啊，让你看笑话了。
” 他继续把冷面盛好，正好陆辛又进来了。
“你好好研究炸鸡，我帮你把冷面端出去。
” 说完，他又走了，走之前，对着沈小甜眨眨眼。
老钱叹了口气，看看碗里还剩下的十几块鸡，他说： “行吧，自己的儿女债自己背，我也不能让我家老太太一直再给我操这个心。
” 沈小甜看着他要调面糊，开口说： “如果你想要面糊里有更多空气，可以用接近零度的水来调，因为温度越低，水里溶解的空气越多。
” 老金呆了一下，说：“姑娘，你也是厨子？” “不是。
”沈小甜笑得甜甜，“我是教化学的。
” 老金这儿还真有冰水，他试着调了个面糊炸一下，再试了试放常温水的，眼
” 老太太高兴了，继续去炸鸡。
陆辛站在原地，看看被沈小甜抓过的手腕儿，默默把那只手插在了裤兜儿里，单手放回了那碗啤酒调制的面糊。
“其实调粉糊的法子挺多的，啤酒糊、全蛋糊都是最基础的。
” 端着手机的沈小甜转头去看他。
陆辛淡淡地说：“想要软炸，就是蛋清糊，再进一步就是高丽糊，先把蛋白打发了，跟做蛋糕一样，把没有筋性的面粉或者淀粉加冷水调糊，再把蛋白倒进去。
“想要脆性高的，就是蛋黄糊，再硬就是发粉糊，做个拔丝苹果什么的不怕里面出水，还有这两年到处都在说的脆糊，面粉淀粉调糊的时候加油进去，酥炸干炸都漂亮又齐整。
面糊里还有加泡打粉的，说起来就更多了，除了糊之外还有拖浆和拖浆拍粉……” 厨房里很安静，除了鼓风大灶在响，煮面的水在翻滚，就剩了陆辛的如数家珍。
“当啷。
” 老金舀冷面汤的的勺子跌回了桶里，他走过来对陆辛说： “行啊，知道这么多门道，你还在这儿闲着呀？来来来，把你说的都跟我这儿整一遍。
” 陆辛笑着看向他，说：“你不是让我来吃的么，怎么我还得帮你整了？” 老金两只手摊着，看看自己家老太太，再看看拿着手机的沈小甜，一拍脑袋，他说： “这样，姑娘不是要拍视频么？你就当帮她拍视频了，从今以后啊，你想拍什么都随便来，真的……” 猛然间，男人一下子安静了下来。
陆辛回过头，看见了老太太威严的脸庞。
“不行，你的生意，你要卖的菜，你要自己做。
” “不是，妈，那个，我手艺不行都这么多年了，我……唉！” 老太太摘掉了自己身上的围裙，关掉了油锅下的火说：“你自己来做，我在外面，我们都等着吃！” “妈，我整不来的……” 老太太猛地抬起头看着她的儿子，嘴里一串儿的外语，那种语言的发声本来就短促直接，被老太太用来骂儿子，简直是如虎添翼。
最后，老太太指了指油锅，又指了指店门。
“不是！不是，妈，妈我还得煮冷面呢，妈？！” 老太太真的出去了，瘦硬的手还拉走了陆辛，摆明了不让他帮自己儿子研究怎么做炸鸡。
一时间，厨房里就剩了还在拍视频的沈小甜和说不出话来的老金了。
“唉，我哪行啊？”老金叹了口气，对沈小甜说，“姑娘啊，让你看笑话了。
” 他继续把冷面盛好，正好陆辛又进来了。
“你好好研究炸鸡，我帮你把冷面端出去。
” 说完，他又走了，走之前，对着沈小甜眨眨眼。
老钱叹了口气，看看碗里还剩下的十几块鸡，他说： “行吧，自己的儿女债自己背，我也不能让我家老太太一直再给我操这个心。
” 沈小甜看着他要调面糊，开口说： “如果你想要面糊里有更多空气，可以用接近零度的水来调，因为温度越低，水里溶解的空气越多。
” 老金呆了一下，说：“姑娘，你也是厨子？” “不是。
”沈小甜笑得甜甜，“我是教化学的。
” 老金这儿还真有冰水，他试着调了个面糊炸一下，再试了试放常温水的，眼