第87章
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仙贝真是一种神奇的老少通吃的零食，还小的时候，总惦记着小卖部里散装卖的仙贝，隔三差五便要买几包解馋。
等变成了大人，平日里不会想着买，但过年时在超市里看见了，也一定会买回去当茶点。
“大宋版仙贝”姚如意也是琢磨了好几日才成功制出来的。
之前她大致知道是用什么做的，但并不知道详细配比，所以做起来便遇到各种各样的问题，她和丛伯试了很多次，费了好些米，心疼得她心都抽抽，才算成了。
第一步便先将粳米、糯米按七比三的分量，以石磨细细研成粉，过筛后加温水揉成光滑面团，用木模压成薄饼，修了边缘，上锅蒸至半熟，取出晾在竹筛上收了表面水汽。
之后预热陶炉，把米饼烤到表面微鼓、边缘微黄。
烤饼时便做咸甜口味的酱汁：豆酱、菌酱加少许水调稀，入盐、炒芝麻碎、炒米粉与蜂蜜，烤好的饼刷上一层，再回炉略烤片刻即可。
雪饼则全用粳米，不加糯米，吃起来更松脆些。
粳米磨粉后加少许去芯莲子粉，以冷水调成稀浆，要调得比仙贝面团更软，类似煎饼糊的样子，再倒入饼铛摊成极薄的圆片，小火烙至半熟后铲起，铁锅中倒入菜油，油微热下油锅炸，表面金黄起泡后捞出沥油。
另起锅熬糖浆，趁热倒入炸好的米饼，快速翻动裹匀糖浆，随即倒进竹筛，筛入炒过的细米粉这层米粉能吸去多余糖浆，做出雪饼表面那层“雪”。
再摇晃筛子，便成了覆着“雪”的雪饼了。
如此做出的仙贝、雪饼，虽少了后世膨化剂带来的蓬松，却多了几分薄脆的口感。
应该说，这其实是一种与仙贝、雪饼风味相近的米制脆饼。
但总叫米饼米饼也略微少了些特色。
姚如意思忖着，雪饼仍可叫雪饼，毕竟也算名副其实，它的确雪白如云片，但“仙贝”之名的源头其实来自日语，本意是日式米饼……她便想着换个名儿。
苦思了几日，姚如意决定了。
她做出来的“大宋仙贝”，便不如叫“松雪酥”吧！ 香脆如松雪，很符合宋人给食物取名字会兼顾“雅词俗意”的文人趣味。
毕竟宋人对食物总带有风花雪月的美好意趣，是一个能将米粉取名“银光索”，将涮肉锅子取名“拨霞供”的浪漫时代。
与无畔在山门前约了她明日过来详谈的时辰，姚如意便挺高兴地抱着一堆小葫芦坐车回家。
若明日谈得顺当，年前便能定下契书，年后开学，小卖部里便能源源不断上这些小零嘴了。
除此之外，她
等变成了大人，平日里不会想着买，但过年时在超市里看见了，也一定会买回去当茶点。
“大宋版仙贝”姚如意也是琢磨了好几日才成功制出来的。
之前她大致知道是用什么做的，但并不知道详细配比，所以做起来便遇到各种各样的问题，她和丛伯试了很多次，费了好些米，心疼得她心都抽抽，才算成了。
第一步便先将粳米、糯米按七比三的分量，以石磨细细研成粉，过筛后加温水揉成光滑面团，用木模压成薄饼，修了边缘，上锅蒸至半熟，取出晾在竹筛上收了表面水汽。
之后预热陶炉，把米饼烤到表面微鼓、边缘微黄。
烤饼时便做咸甜口味的酱汁：豆酱、菌酱加少许水调稀，入盐、炒芝麻碎、炒米粉与蜂蜜，烤好的饼刷上一层，再回炉略烤片刻即可。
雪饼则全用粳米，不加糯米，吃起来更松脆些。
粳米磨粉后加少许去芯莲子粉，以冷水调成稀浆，要调得比仙贝面团更软，类似煎饼糊的样子，再倒入饼铛摊成极薄的圆片，小火烙至半熟后铲起，铁锅中倒入菜油，油微热下油锅炸，表面金黄起泡后捞出沥油。
另起锅熬糖浆，趁热倒入炸好的米饼，快速翻动裹匀糖浆，随即倒进竹筛，筛入炒过的细米粉这层米粉能吸去多余糖浆，做出雪饼表面那层“雪”。
再摇晃筛子，便成了覆着“雪”的雪饼了。
如此做出的仙贝、雪饼，虽少了后世膨化剂带来的蓬松，却多了几分薄脆的口感。
应该说，这其实是一种与仙贝、雪饼风味相近的米制脆饼。
但总叫米饼米饼也略微少了些特色。
姚如意思忖着，雪饼仍可叫雪饼，毕竟也算名副其实，它的确雪白如云片，但“仙贝”之名的源头其实来自日语，本意是日式米饼……她便想着换个名儿。
苦思了几日，姚如意决定了。
她做出来的“大宋仙贝”，便不如叫“松雪酥”吧！ 香脆如松雪，很符合宋人给食物取名字会兼顾“雅词俗意”的文人趣味。
毕竟宋人对食物总带有风花雪月的美好意趣，是一个能将米粉取名“银光索”，将涮肉锅子取名“拨霞供”的浪漫时代。
与无畔在山门前约了她明日过来详谈的时辰，姚如意便挺高兴地抱着一堆小葫芦坐车回家。
若明日谈得顺当，年前便能定下契书，年后开学，小卖部里便能源源不断上这些小零嘴了。
除此之外，她