第14章 厨房琐事，艾琳渐得要领
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把剩下的胡萝卜切成丝，再换成洋葱。
洋葱刺眼，她眨了几下眼，泪水滑下来，但她没抬手去擦，任它流进嘴角，咸涩的味道混着呼吸一起咽下去。
切完最后一颗洋葱，她收刀入槽，把案板上的碎屑扫进陶碗，准备端去喂鸡。
路过炉灶时，她瞥见第二灶上的汤锅正咕嘟冒泡，火势略旺，油星溅起。
她停下脚步，蹲下身，仔细看火焰。
火苗贴着锅底爬升，颜色偏红，柴堆塞得有些满。
她记起前几日观察所得：火太猛则汤溢，火太弱则味不透。
她站起身，从柴堆抽出两根干枝，退后半尺，再轻推一根进去，让火势收拢成蓝白一线。
锅里的气泡立刻缓了下来，由翻滚转为轻颤。
厨师这时正端着一盘肉走过，看见这一幕，脚步顿了顿。
他没说什么，只把肉放进锅里，盖上盖子，又往灶膛里添了一小撮盐灰压火。
艾琳退回自己的位置，开始淘米。
米粒倒入盆中，清水一遍遍漂洗，直到水变清。
她把米倒进锅里，加水，点火。
火候依旧控制在青焰微蓝的程度，不多不少。
快到午时，厨师叫她过去。
“配个菜。
”他说，“芜菁炖洋葱，一人份。
” 艾琳应了一声，回到案板前。
她先把芜菁削皮切块，大小尽量一致；洋葱切半环，铺在锅底。
加水没过食材，点火煮沸。
锅开后撇去浮沫，转小火慢煨。
最难的是调味。
厨房只给粗盐和晒干的香草碎，没有量具。
她想起曾在书房外见过文书写字时提到“比例”二字，虽不懂其意，却记住了那个词。
她找来一只小陶勺，先舀一勺盐，又盛三勺锅中水，试了试分量，觉得可能重了，便减去半勺。
汤快好时，她用木勺柄尾端蘸了一点汤汁，轻轻触唇。
味道偏淡，她又加了极小半勺盐，搅匀后再试一次。
这次咸淡适中，带着芜菁的清甜和洋葱的微辛。
她把锅端下，放在一边晾着。
厨师过来尝了一口，眉头松开，说：“这次，不错。
” 艾琳低着头，手指捏着围裙边角，没应话。
“明日早班，你来掌第二灶。
”他说完便走。
洋葱刺眼，她眨了几下眼，泪水滑下来，但她没抬手去擦，任它流进嘴角，咸涩的味道混着呼吸一起咽下去。
切完最后一颗洋葱，她收刀入槽，把案板上的碎屑扫进陶碗，准备端去喂鸡。
路过炉灶时，她瞥见第二灶上的汤锅正咕嘟冒泡，火势略旺，油星溅起。
她停下脚步，蹲下身，仔细看火焰。
火苗贴着锅底爬升，颜色偏红，柴堆塞得有些满。
她记起前几日观察所得：火太猛则汤溢，火太弱则味不透。
她站起身，从柴堆抽出两根干枝，退后半尺，再轻推一根进去，让火势收拢成蓝白一线。
锅里的气泡立刻缓了下来，由翻滚转为轻颤。
厨师这时正端着一盘肉走过，看见这一幕，脚步顿了顿。
他没说什么，只把肉放进锅里，盖上盖子，又往灶膛里添了一小撮盐灰压火。
艾琳退回自己的位置，开始淘米。
米粒倒入盆中，清水一遍遍漂洗，直到水变清。
她把米倒进锅里，加水，点火。
火候依旧控制在青焰微蓝的程度，不多不少。
快到午时，厨师叫她过去。
“配个菜。
”他说，“芜菁炖洋葱，一人份。
” 艾琳应了一声，回到案板前。
她先把芜菁削皮切块，大小尽量一致；洋葱切半环，铺在锅底。
加水没过食材，点火煮沸。
锅开后撇去浮沫，转小火慢煨。
最难的是调味。
厨房只给粗盐和晒干的香草碎，没有量具。
她想起曾在书房外见过文书写字时提到“比例”二字，虽不懂其意，却记住了那个词。
她找来一只小陶勺，先舀一勺盐，又盛三勺锅中水，试了试分量，觉得可能重了，便减去半勺。
汤快好时，她用木勺柄尾端蘸了一点汤汁，轻轻触唇。
味道偏淡，她又加了极小半勺盐，搅匀后再试一次。
这次咸淡适中，带着芜菁的清甜和洋葱的微辛。
她把锅端下，放在一边晾着。
厨师过来尝了一口，眉头松开，说：“这次，不错。
” 艾琳低着头，手指捏着围裙边角，没应话。
“明日早班，你来掌第二灶。
”他说完便走。