第5章 御膳房“改革春风吹满地”
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哲一拍大腿，痛心疾首，
“那是你们没掌握核心技术！今天，就让你们开开眼，什么叫‘美食的力量’，什么叫‘舌尖上的大秦’！”
他撸起并不存在的袖子，开始发号施令，手指点向不同的人：
“你！去搞点糖来，饴糖最好！”
“你！去找点那种不怎么值钱、味道冲点的草叶子，比如茱萸！”
“你！醋！懂吗？找醋来！”
“还有你！别傻站着了，去挑几块最漂亮的、肥瘦相间的五花肉！要那种能上封面的！”
厨子们被他指挥得晕头转向，虽然满腹狐疑，但看着那明晃晃的皇帝手令，也只能硬着头皮照办。
东西很快备齐。
凌哲看着那块品相极佳、层次分明的五花肉，眼睛都在放绿光 【这肉质，放现代得卖多少钱一斤啊！今天必须露一手！】 他深吸一口气，回忆着手机视频里的步骤，开始现场教学： “看好了啊！ 第一步，切块！大小要均匀，像我比划的这样，麻将块！不懂？就是这么大！”他用手比了个方块。
“第二步，焯水！冷水下锅，把肉里的血沫和腥气逼出来！看到没？这浮沫就是杂质！” “第三步，炒糖色！重中之重！”凌哲亲自操刀，小心翼翼地把饴糖放进热鼎里，紧张得额头冒汗， 【千万别糊千万别糊……】 “对，就这样，小火慢熬，熬到枣红色，冒小泡……” 看着糖色恰到好处，他赶紧把沥干水的肉块倒进去， “刺啦”一声，烟雾升腾，快速翻炒，让每一块肉都裹上诱人的焦糖色。
“瞧见没？ 这颜色！红亮不？诱人不？” 他得意地挑眉。
旁边的胖厨子已经看傻了，小眼睛瞪得溜圆，下意识地咽了口口水，猛点头。
“第四步，加水没过肉，下‘香料’（茱萸），加酱、加点醋！盖上盖子，小火，慢炖！这叫‘慢工出细活’，让味道充分融合！”凌哲盖好盖子，拍了拍手，一副大师风范。
趁着炖肉的间隙，凌哲又开始他的“管理改革”。
“各位！我知道你们以前都是‘大锅饭’思维，干好干坏一个样！但从今天起，不行了！咱们御膳房要引入‘KPI绩效考核’和‘末位淘汰机制’！” 本小章还未完，请点击下一页继续阅读后面精彩内容！ 看着众人茫然的眼神，他换了个通俗说法： “就是！谁做的菜好吃，被陛下和各位大人点赞了，谁就能拿更多奖金！谁要是老做黑暗料理……就像刚才那锅白水肉，那就对不起了，请您另谋高就！听懂掌声！” 众人：“……” 凌哲尴尬地咳嗽一声： “好吧，意思懂了就行！还有，以后咱们分区作业！洗菜区、切配区、烹饪
东西很快备齐。
凌哲看着那块品相极佳、层次分明的五花肉，眼睛都在放绿光 【这肉质，放现代得卖多少钱一斤啊！今天必须露一手！】 他深吸一口气，回忆着手机视频里的步骤，开始现场教学： “看好了啊！ 第一步，切块！大小要均匀，像我比划的这样，麻将块！不懂？就是这么大！”他用手比了个方块。
“第二步，焯水！冷水下锅，把肉里的血沫和腥气逼出来！看到没？这浮沫就是杂质！” “第三步，炒糖色！重中之重！”凌哲亲自操刀，小心翼翼地把饴糖放进热鼎里，紧张得额头冒汗， 【千万别糊千万别糊……】 “对，就这样，小火慢熬，熬到枣红色，冒小泡……” 看着糖色恰到好处，他赶紧把沥干水的肉块倒进去， “刺啦”一声，烟雾升腾，快速翻炒，让每一块肉都裹上诱人的焦糖色。
“瞧见没？ 这颜色！红亮不？诱人不？” 他得意地挑眉。
旁边的胖厨子已经看傻了，小眼睛瞪得溜圆，下意识地咽了口口水，猛点头。
“第四步，加水没过肉，下‘香料’（茱萸），加酱、加点醋！盖上盖子，小火，慢炖！这叫‘慢工出细活’，让味道充分融合！”凌哲盖好盖子，拍了拍手，一副大师风范。
趁着炖肉的间隙，凌哲又开始他的“管理改革”。
“各位！我知道你们以前都是‘大锅饭’思维，干好干坏一个样！但从今天起，不行了！咱们御膳房要引入‘KPI绩效考核’和‘末位淘汰机制’！” 本小章还未完，请点击下一页继续阅读后面精彩内容！ 看着众人茫然的眼神，他换了个通俗说法： “就是！谁做的菜好吃，被陛下和各位大人点赞了，谁就能拿更多奖金！谁要是老做黑暗料理……就像刚才那锅白水肉，那就对不起了，请您另谋高就！听懂掌声！” 众人：“……” 凌哲尴尬地咳嗽一声： “好吧，意思懂了就行！还有，以后咱们分区作业！洗菜区、切配区、烹饪