第23章 方便面的调料
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“乔爷爷先来港城布局，帮助从大陆过去避祸的商人恢复生产，支援国内。
在他的帮助下，我爷爷在筲箕湾重开了立德食品厂。
小时候，我就听外公讲他摆摊卖糕点，从一副挑担，到有了一个铺子，再开了工厂。
有生之年回到故土，是外公的遗愿，他回不来了，立德回来也是一样的。
我当然知道，真要赚钱，过两三年，等一切明朗了，风险更小。
但这是雪中送炭和锦上添花的区别，我希望做前者。
”崔慧仪从冰箱里拿了可乐过来，问岳宁，“再来一罐？” 岳宁摆摆手：“不喝了，太甜了。
” 乔君贤拿起来递给岳宁：“你打开，我来喝。
” “你今天又喝酸梅汤，又喝可乐，甜食吃太多不好，你也别喝了。
” 好吧！乔君贤放下可乐。
崔慧仪从卧室出来，拿了几袋方便面放在桌上，她指着一袋袋方便面介绍道：“这是日本的，这是我们家的速食面，这是上海的，这是印尼的。
” 这些都是塑料包装，印刷自然比不上岳宁印象中的方便面，但也算精美。
只有上海产的这款是纸质包装，图案不够清晰，放在一起显得有些掉档次。
岳宁问：“我能拆开看看吗？” 崔慧仪端了水过来：“先喝水。
我让人拿了碗过来，我们把这些都泡了，比较一下味道？” 日本的这袋面，是上辈子港城方便面的代表之一，这包是麻油鸡汤味的面，包装上写着“附加麻油”。
岳宁拆开包装，里面有一块面饼、一包调味粉和一包麻油。
崔慧仪跟她介绍这款面条在港城销量有多好，是速食面的代表。
岳宁拆开崔家的那一款，里面还多了一包酱油，她仰头看向崔慧仪。
“日本的调味包里味精太多，吃了口干，我们去掉了味精，用生抽增加鲜味。
” 好吧，广府人对味精的厌恶简直深入骨髓。
上海的肉蓉面，包装简陋不说，里面只有一块调料，面饼的味道她暂时还不知道。
印尼的面条，同样是一包调料。
门铃声响起，崔慧仪去开门，服务员拿来了碗。
崔慧仪把面饼放进碗里，拿起调味包准备拆开，岳宁说：“别全放完，给我留一点。
” 崔慧仪泡好了面，岳宁去洗了手，手指蘸了点粉包，先尝日本的这一款：“黑胡椒粉、洋葱粉、姜粉、大蒜粉、鸡肉粉，还有粉末酱油？确实味精放多了，这个鸡肉味很浓郁，里面放了什么？” “鸡油香精。
”崔慧仪说。
既然从事餐饮行业，岳宁自然对这些添加剂了如指掌。
比如乙基麦芽酚，普遍用于肉类制作中，加一点既能留香持久，又兼具防腐效果。
这玩意儿如果在安全用量范围内危害不大，但它能掩盖冻肉的口感，增加风味，缩小与鲜肉的差距。
泡面更是添加剂的“重灾区”，出了名的闻起来香，吃起来没味道。
这个年代，方便面的调味还停留在1.0阶段，后续的酱料包、脱水蔬菜包，再到后来真空包装的午餐肉、卤蛋加入，花样百出，群雄逐鹿，没想到添加剂已经走在前面了？ 她又尝了尝崔家的调味料，刚才岳宁能准确说出日本调味料的成分，这会儿崔慧仪感觉就像去黄大仙庙找人算卦，找到了大仙一样。
“你家加了紫菜焙干的粉？味精比他们家少了一大半？没有鸡油香精？”岳宁问崔慧仪。
崔慧仪张大了嘴巴，要是同行能猜到这个地步，已经很厉害了，更别说这么个连速食面都没见过的小姑娘。
“少了味精，想要增加鲜味，就加了这两样。
也不是单纯减了味精和香精，我觉得本身的调味还能改进。
”崔慧仪说。
“没错，不要单纯用粉末配比，鸡胸肉要先炒制再焙干，还可以加芹菜。
芹菜没有香菜气味那么突出，却能增加风味。
” 岳宁上辈子研究这种粉末调料，是为了统一某些菜品的调味，尤其是高汤的底味。
她经过无数次配比，调制出了鸡汤和猪骨汤两款浓缩高汤粉，称为宁宴一号和宁宴二号。
当时，餐饮行业“科技与狠活”在网络上爆火，添加剂备受诟病。
这个时候爆出高端餐饮“宁宴”用调味粉冲调高汤，而非传统熬制，立刻登上热搜第一，成了“科技与狠活”的典型代表。
不管是好是坏，岳宁一直活跃在网络上。
这事爆发后，她在几个平台直播“岳宁教你做高汤粉”的视频。
视频里，她用菜场最常见的食材，教大家在家做宁宴一号和宁宴二号高汤粉。
她一边往里拼命加盐，一边说：“我们加入氯化钠，这个添加剂有增加咸味和防腐的功效。
” 网友们疯狂复刻她的这两款高汤粉，高喊“YYDS”，又给宁宴带来了一波流量。
面条已经泡好了，岳宁拿了一个空碗，用筷子挑起面条。
日本的这款面条，即便用开水泡，依然爽滑劲道。
上辈子这款面条在日本卖得一般，却在港城占据了速食面的半壁江山，成了方便面的代名词。
再吃一口崔家的面条，调味风格几乎和日本的这款一样，少了味精所以鲜味稍欠，面条更柔软一些，泡着吃有些偏烂，煮的话弹性会好一些，和日本面条各有优劣。
这两款都是麻油香菇炖鸡口味，想在内地打开市场？岳宁想起上辈子疫情期间，超市货架上就剩下香菇炖鸡面，可见这款经典口味的面条在内地并不受欢迎。
上海的这款面条，调味料暂且不说，面条也软烂，同样是用没什么味道的棕榈油炸制，却硬是让岳宁吃出了油腥味。
岳宁喝了一口水漱漱口，继续尝下一款印尼的面条。
这款面条和港城的差不多，调料带点甜和辣，不过粉包里应该加了虾皮粉，有股海鲜的味道，让她想起了东南亚的酱料马拉盏，调味上多了一丝特色。
岳宁把上海的那一款放在一边，说：“这三款都还行，日本的面条更劲道，印尼的这款调味有差异，你们家这款面条普通，调味没什么特色。
而这个肉蓉面连合格都算不上。
” 崔慧仪听到这个评价，有些不服气：“这两款在香港卖得可火了，这款印尼的，也是当地最好的速食面。
现在茶餐厅都卖我们家的面条，加上午餐肉
“乔爷爷先来港城布局，帮助从大陆过去避祸的商人恢复生产，支援国内。
在他的帮助下，我爷爷在筲箕湾重开了立德食品厂。
小时候，我就听外公讲他摆摊卖糕点，从一副挑担，到有了一个铺子，再开了工厂。
有生之年回到故土，是外公的遗愿，他回不来了，立德回来也是一样的。
我当然知道，真要赚钱，过两三年，等一切明朗了，风险更小。
但这是雪中送炭和锦上添花的区别，我希望做前者。
”崔慧仪从冰箱里拿了可乐过来，问岳宁，“再来一罐？” 岳宁摆摆手：“不喝了，太甜了。
” 乔君贤拿起来递给岳宁：“你打开，我来喝。
” “你今天又喝酸梅汤，又喝可乐，甜食吃太多不好，你也别喝了。
” 好吧！乔君贤放下可乐。
崔慧仪从卧室出来，拿了几袋方便面放在桌上，她指着一袋袋方便面介绍道：“这是日本的，这是我们家的速食面，这是上海的，这是印尼的。
” 这些都是塑料包装，印刷自然比不上岳宁印象中的方便面，但也算精美。
只有上海产的这款是纸质包装，图案不够清晰，放在一起显得有些掉档次。
岳宁问：“我能拆开看看吗？” 崔慧仪端了水过来：“先喝水。
我让人拿了碗过来，我们把这些都泡了，比较一下味道？” 日本的这袋面，是上辈子港城方便面的代表之一，这包是麻油鸡汤味的面，包装上写着“附加麻油”。
岳宁拆开包装，里面有一块面饼、一包调味粉和一包麻油。
崔慧仪跟她介绍这款面条在港城销量有多好，是速食面的代表。
岳宁拆开崔家的那一款，里面还多了一包酱油，她仰头看向崔慧仪。
“日本的调味包里味精太多，吃了口干，我们去掉了味精，用生抽增加鲜味。
” 好吧，广府人对味精的厌恶简直深入骨髓。
上海的肉蓉面，包装简陋不说，里面只有一块调料，面饼的味道她暂时还不知道。
印尼的面条，同样是一包调料。
门铃声响起，崔慧仪去开门，服务员拿来了碗。
崔慧仪把面饼放进碗里，拿起调味包准备拆开，岳宁说：“别全放完，给我留一点。
” 崔慧仪泡好了面，岳宁去洗了手，手指蘸了点粉包，先尝日本的这一款：“黑胡椒粉、洋葱粉、姜粉、大蒜粉、鸡肉粉，还有粉末酱油？确实味精放多了，这个鸡肉味很浓郁，里面放了什么？” “鸡油香精。
”崔慧仪说。
既然从事餐饮行业，岳宁自然对这些添加剂了如指掌。
比如乙基麦芽酚，普遍用于肉类制作中，加一点既能留香持久，又兼具防腐效果。
这玩意儿如果在安全用量范围内危害不大，但它能掩盖冻肉的口感，增加风味，缩小与鲜肉的差距。
泡面更是添加剂的“重灾区”，出了名的闻起来香，吃起来没味道。
这个年代，方便面的调味还停留在1.0阶段，后续的酱料包、脱水蔬菜包，再到后来真空包装的午餐肉、卤蛋加入，花样百出，群雄逐鹿，没想到添加剂已经走在前面了？ 她又尝了尝崔家的调味料，刚才岳宁能准确说出日本调味料的成分，这会儿崔慧仪感觉就像去黄大仙庙找人算卦，找到了大仙一样。
“你家加了紫菜焙干的粉？味精比他们家少了一大半？没有鸡油香精？”岳宁问崔慧仪。
崔慧仪张大了嘴巴，要是同行能猜到这个地步，已经很厉害了，更别说这么个连速食面都没见过的小姑娘。
“少了味精，想要增加鲜味，就加了这两样。
也不是单纯减了味精和香精，我觉得本身的调味还能改进。
”崔慧仪说。
“没错，不要单纯用粉末配比，鸡胸肉要先炒制再焙干，还可以加芹菜。
芹菜没有香菜气味那么突出，却能增加风味。
” 岳宁上辈子研究这种粉末调料，是为了统一某些菜品的调味，尤其是高汤的底味。
她经过无数次配比，调制出了鸡汤和猪骨汤两款浓缩高汤粉，称为宁宴一号和宁宴二号。
当时，餐饮行业“科技与狠活”在网络上爆火，添加剂备受诟病。
这个时候爆出高端餐饮“宁宴”用调味粉冲调高汤，而非传统熬制，立刻登上热搜第一，成了“科技与狠活”的典型代表。
不管是好是坏，岳宁一直活跃在网络上。
这事爆发后，她在几个平台直播“岳宁教你做高汤粉”的视频。
视频里，她用菜场最常见的食材，教大家在家做宁宴一号和宁宴二号高汤粉。
她一边往里拼命加盐，一边说：“我们加入氯化钠，这个添加剂有增加咸味和防腐的功效。
” 网友们疯狂复刻她的这两款高汤粉，高喊“YYDS”，又给宁宴带来了一波流量。
面条已经泡好了，岳宁拿了一个空碗，用筷子挑起面条。
日本的这款面条，即便用开水泡，依然爽滑劲道。
上辈子这款面条在日本卖得一般，却在港城占据了速食面的半壁江山，成了方便面的代名词。
再吃一口崔家的面条，调味风格几乎和日本的这款一样，少了味精所以鲜味稍欠，面条更柔软一些，泡着吃有些偏烂，煮的话弹性会好一些，和日本面条各有优劣。
这两款都是麻油香菇炖鸡口味，想在内地打开市场？岳宁想起上辈子疫情期间，超市货架上就剩下香菇炖鸡面，可见这款经典口味的面条在内地并不受欢迎。
上海的这款面条，调味料暂且不说，面条也软烂，同样是用没什么味道的棕榈油炸制，却硬是让岳宁吃出了油腥味。
岳宁喝了一口水漱漱口，继续尝下一款印尼的面条。
这款面条和港城的差不多，调料带点甜和辣，不过粉包里应该加了虾皮粉，有股海鲜的味道，让她想起了东南亚的酱料马拉盏，调味上多了一丝特色。
岳宁把上海的那一款放在一边，说：“这三款都还行，日本的面条更劲道，印尼的这款调味有差异，你们家这款面条普通，调味没什么特色。
而这个肉蓉面连合格都算不上。
” 崔慧仪听到这个评价，有些不服气：“这两款在香港卖得可火了，这款印尼的，也是当地最好的速食面。
现在茶餐厅都卖我们家的面条，加上午餐肉