第24章 做酱料
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说，才挤了出来，来到他们这边：“抱歉抱歉，我们进厨房吧！”
他们跟着谢厂长往厨房走，一位胖嘟嘟的大师傅从厨房门口出来。
“张师傅，东西准备好了吗？”谢厂长问。
“准备好了，准备好了！”胖师傅转身带着他们进了厨房。
厨房和餐厅只隔着一个打饭的窗口，一个五十来岁的阿姨正在给那些供销人员打饭，一块饭上盖一勺木须肉、一勺烧茄子。
一个三眼灶台，靠窗那里有一张板桌，胖师傅引他们过去，桌上摆着岳宁要的食材。
岳宁提起桌上一只鸡问：“师傅，这是咱们北京的油鸡吗？” “嘿！姑娘，你可真识货。
拔了毛，还能认出来？”师傅新奇地说。
“清宫的御用鸡，据说慈禧太后非油鸡不吃。
”岳宁捏着鸡胸肉，感觉这鸡龄刚刚好。
“慈禧那都多远的事了，新中国成立后，这北京油鸡，可是国宴用鸡。
”胖师傅可不能忍有人不知道这鸡在新中国的地位。
“是我见识少了。
” “不知道很正常，你又不是咱北京人。
”胖师傅指着一块肥瘦相间的肉说，“这肉也不错吧？肉联厂给我留的。
” “好肉。
”岳宁看过去，芹菜也很水灵。
胖师傅拿起一个装了小半碗酱的碗：“你们一定要六必居的酱，我这儿没有，懒得特地去买了，这是我自己酿的酱，尝尝？” 岳宁去水槽边洗了个手，用手指沾了一点酱，尝了一下。
这个黄豆酱发酵得刚刚好，酱香浓郁，鲜味突出，她眼睛一亮：“好鲜啊！这个酱好，就要这个酱。
” “是吧？六必居有好酱，但是人家要先出酱油，去掉了头道酱油，那个酱就没这么鲜了。
” “是是！我要六必居的酱，是觉得他们家的酱至少味道有保证，哪知道有您这样的大师傅？这酱是真好。
” 厨子这一行，民间有众多高手。
就拿她上辈子研制玻璃脆皮烧鸭来说，让她最为惊艳的，不是南京、北京的烤鸭，而是巢湖洗耳池边一个小摊子上的烤鸭。
枣红色油润酥脆的鸭皮，鲜嫩中带着甘甜的鸭肉，浇上浓郁的烤鸭汁水，味道绝了。
岳宝华听孙女这么说，连忙去洗手，也来尝尝。
“好酱。
”岳宝华自己也酿豆酱，与鱼饭相配的豆酱便是他亲手酿制的。
他家的豆酱颜色金黄，口感绵密，味道咸鲜中带着甘甜，堪称宝华楼的一绝。
他的几个徒弟都只是学了点皮毛。
就拿丁胜强的胜华楼来说，其他菜品还行，鱼饭做法简单，可搭配的豆酱稍有差异，即便普通食客也能分辨得一清二楚。
好多食客在胜华楼吃过鱼饭之后，又回到宝华楼，还会感慨一句：“师傅就是师傅。
老虎跟猫学艺，没学全啊！” 南北的黄豆酱工艺不同，这位张师傅的黄豆酱，口感醇厚、味道鲜甜、咸淡适口，颜色呈棕褐色，对着光看还透着光泽，无疑是好酱。
被祖孙俩这般夸赞，崔慧仪也过来尝了尝。
她身为食品厂老板，从对业务一窍不通开始打拼，自家的产品都吃到腻了。
酱一沾上舌头，她就知道好坏。
“慧仪姐，我说得没错吧？大陆不缺人才，缺的是发掘人才的眼光，咱们食品厂就有张师傅这样的大师傅。
” 被岳宁这么一夸，胖师傅不好意思地揉了揉自己油亮的大光头。
“张师傅啊，我慧仪姐担心港城那种淡口的鸡汤面、海鲜面，到了咱们北方，不适合这边的口味。
要是真投资生产，不知道能不能卖得出去？”岳宁向张师傅解释道。
还没等张师傅回答，谢厂长抢先说道：“怎么可能卖不出去？外头都是排队等着提货的人呢。
” 崔慧仪摇了摇头：“谢厂长，现在物资紧缺，可物资不会一直紧缺下去。
我们得做适合北方人口味的速食面。
” 岳宁在胖师傅的带领下，查看了准备好的配料，说道：“行，那咱们马上开始？张师傅，能给我一条围裙吗？” 胖师傅正要去拿围裙，刘主任说道：“都这个时候了，要不先吃晚饭吧？我们去对面的饭店。
” “不了，还是先做酱料。
”崔慧仪说。
来内地之后，一路走来，每到一处，当地商务人员都会招待吃喝。
崔慧仪知道这是中国人的传统，在港城也是在饭桌上谈生意，可她还得尝试本地小吃，一路吃过来，实在太累了。
谢厂长看向正在打饭的阿姨，就两个菜，怎么招待港商呢？他有些为难地说：“要……要不，就在咱们餐厅随便吃点？” 崔慧仪爽快地应道：“好啊！” 胖师傅着急起来，把刘主任拉到一旁，低声说：“不行啊！我今天收了三十三张饭票，你知道我都是按人头准备饭菜的。
打菜的时候得看着人数，要是有人加进来，就得再炒。
今天你打电话说要这些料，这只鸡、这块肉都是我预留的，你现在让我上哪儿再变出东西来？” 岳宁往前看去，一位大妈正在窗口给客人打饭，看这情形，每个人的饭菜都是定量的，确实不会有多余的。
谢厂长听到了他们的对话，说道：“老刘，你去找大食堂的老黄，从大食堂拿点过来。
” 岳宁看着眼前的食材，说道：“谢厂长，别麻烦了。
我做酱料用不了这么多鸡和肉。
慧仪姐和我爷爷来内地有段时间了，他们肯定都想念港城的饭菜了。
剩下的鸡和肉，足够我做一份鸡饭了。
” “你们是客人，这怎么好意思呢？” 岳宁摆了摆手：“我们来试酱料是为了以后合作，合作了就是一家人，谢厂长就别说见外的话了。
” “现在大家都是一家人，都是中国人。
”崔慧仪笑着说。
这话正合谢厂长心意，他点头应道：“对对，一家人，一家人！” “张师傅，有围裙吗？”岳宁问道。
胖师傅拿来围裙，岳宁系在身上，围裙太大了，她只能把带子系到前面。
胖师傅摸了摸光头，笑道：“这围裙都能当床单了。
” 岳宁看着像长袍一样的围裙，也跟着笑了。
她问道：“张师傅，能帮我一起做吗？” 刚才岳宁夸赞他的酱好，张师傅心里喜滋滋的，觉得这小丫头特别讨喜，便说道：“我听你指挥。
” 岳宁想了想，说道：“爷爷和张师傅帮我，其他人要是没什么兴趣，就别在厨房待着了，去餐厅等着，等我做好饭，大家一起吃。
” “岳宁，你可真厉害，居然能让港城有名的大厨给你打下手。
”崔慧仪半开玩笑地说。
“不仅我爷爷是大厨，咱们张师傅也是民间高手。
”岳宁得意地说，“两位大师傅给我打下手，用北京话讲，这叫倍儿有面子。
” “丫头，那咱开始干啦？”张师傅问道。
“干活咯！”
“张师傅，东西准备好了吗？”谢厂长问。
“准备好了，准备好了！”胖师傅转身带着他们进了厨房。
厨房和餐厅只隔着一个打饭的窗口，一个五十来岁的阿姨正在给那些供销人员打饭，一块饭上盖一勺木须肉、一勺烧茄子。
一个三眼灶台，靠窗那里有一张板桌，胖师傅引他们过去，桌上摆着岳宁要的食材。
岳宁提起桌上一只鸡问：“师傅，这是咱们北京的油鸡吗？” “嘿！姑娘，你可真识货。
拔了毛，还能认出来？”师傅新奇地说。
“清宫的御用鸡，据说慈禧太后非油鸡不吃。
”岳宁捏着鸡胸肉，感觉这鸡龄刚刚好。
“慈禧那都多远的事了，新中国成立后，这北京油鸡，可是国宴用鸡。
”胖师傅可不能忍有人不知道这鸡在新中国的地位。
“是我见识少了。
” “不知道很正常，你又不是咱北京人。
”胖师傅指着一块肥瘦相间的肉说，“这肉也不错吧？肉联厂给我留的。
” “好肉。
”岳宁看过去，芹菜也很水灵。
胖师傅拿起一个装了小半碗酱的碗：“你们一定要六必居的酱，我这儿没有，懒得特地去买了，这是我自己酿的酱，尝尝？” 岳宁去水槽边洗了个手，用手指沾了一点酱，尝了一下。
这个黄豆酱发酵得刚刚好，酱香浓郁，鲜味突出，她眼睛一亮：“好鲜啊！这个酱好，就要这个酱。
” “是吧？六必居有好酱，但是人家要先出酱油，去掉了头道酱油，那个酱就没这么鲜了。
” “是是！我要六必居的酱，是觉得他们家的酱至少味道有保证，哪知道有您这样的大师傅？这酱是真好。
” 厨子这一行，民间有众多高手。
就拿她上辈子研制玻璃脆皮烧鸭来说，让她最为惊艳的，不是南京、北京的烤鸭，而是巢湖洗耳池边一个小摊子上的烤鸭。
枣红色油润酥脆的鸭皮，鲜嫩中带着甘甜的鸭肉，浇上浓郁的烤鸭汁水，味道绝了。
岳宝华听孙女这么说，连忙去洗手，也来尝尝。
“好酱。
”岳宝华自己也酿豆酱，与鱼饭相配的豆酱便是他亲手酿制的。
他家的豆酱颜色金黄，口感绵密，味道咸鲜中带着甘甜，堪称宝华楼的一绝。
他的几个徒弟都只是学了点皮毛。
就拿丁胜强的胜华楼来说，其他菜品还行，鱼饭做法简单，可搭配的豆酱稍有差异，即便普通食客也能分辨得一清二楚。
好多食客在胜华楼吃过鱼饭之后，又回到宝华楼，还会感慨一句：“师傅就是师傅。
老虎跟猫学艺，没学全啊！” 南北的黄豆酱工艺不同，这位张师傅的黄豆酱，口感醇厚、味道鲜甜、咸淡适口，颜色呈棕褐色，对着光看还透着光泽，无疑是好酱。
被祖孙俩这般夸赞，崔慧仪也过来尝了尝。
她身为食品厂老板，从对业务一窍不通开始打拼，自家的产品都吃到腻了。
酱一沾上舌头，她就知道好坏。
“慧仪姐，我说得没错吧？大陆不缺人才，缺的是发掘人才的眼光，咱们食品厂就有张师傅这样的大师傅。
” 被岳宁这么一夸，胖师傅不好意思地揉了揉自己油亮的大光头。
“张师傅啊，我慧仪姐担心港城那种淡口的鸡汤面、海鲜面，到了咱们北方，不适合这边的口味。
要是真投资生产，不知道能不能卖得出去？”岳宁向张师傅解释道。
还没等张师傅回答，谢厂长抢先说道：“怎么可能卖不出去？外头都是排队等着提货的人呢。
” 崔慧仪摇了摇头：“谢厂长，现在物资紧缺，可物资不会一直紧缺下去。
我们得做适合北方人口味的速食面。
” 岳宁在胖师傅的带领下，查看了准备好的配料，说道：“行，那咱们马上开始？张师傅，能给我一条围裙吗？” 胖师傅正要去拿围裙，刘主任说道：“都这个时候了，要不先吃晚饭吧？我们去对面的饭店。
” “不了，还是先做酱料。
”崔慧仪说。
来内地之后，一路走来，每到一处，当地商务人员都会招待吃喝。
崔慧仪知道这是中国人的传统，在港城也是在饭桌上谈生意，可她还得尝试本地小吃，一路吃过来，实在太累了。
谢厂长看向正在打饭的阿姨，就两个菜，怎么招待港商呢？他有些为难地说：“要……要不，就在咱们餐厅随便吃点？” 崔慧仪爽快地应道：“好啊！” 胖师傅着急起来，把刘主任拉到一旁，低声说：“不行啊！我今天收了三十三张饭票，你知道我都是按人头准备饭菜的。
打菜的时候得看着人数，要是有人加进来，就得再炒。
今天你打电话说要这些料，这只鸡、这块肉都是我预留的，你现在让我上哪儿再变出东西来？” 岳宁往前看去，一位大妈正在窗口给客人打饭，看这情形，每个人的饭菜都是定量的，确实不会有多余的。
谢厂长听到了他们的对话，说道：“老刘，你去找大食堂的老黄，从大食堂拿点过来。
” 岳宁看着眼前的食材，说道：“谢厂长，别麻烦了。
我做酱料用不了这么多鸡和肉。
慧仪姐和我爷爷来内地有段时间了，他们肯定都想念港城的饭菜了。
剩下的鸡和肉，足够我做一份鸡饭了。
” “你们是客人，这怎么好意思呢？” 岳宁摆了摆手：“我们来试酱料是为了以后合作，合作了就是一家人，谢厂长就别说见外的话了。
” “现在大家都是一家人，都是中国人。
”崔慧仪笑着说。
这话正合谢厂长心意，他点头应道：“对对，一家人，一家人！” “张师傅，有围裙吗？”岳宁问道。
胖师傅拿来围裙，岳宁系在身上，围裙太大了，她只能把带子系到前面。
胖师傅摸了摸光头，笑道：“这围裙都能当床单了。
” 岳宁看着像长袍一样的围裙，也跟着笑了。
她问道：“张师傅，能帮我一起做吗？” 刚才岳宁夸赞他的酱好，张师傅心里喜滋滋的，觉得这小丫头特别讨喜，便说道：“我听你指挥。
” 岳宁想了想，说道：“爷爷和张师傅帮我，其他人要是没什么兴趣，就别在厨房待着了，去餐厅等着，等我做好饭，大家一起吃。
” “岳宁，你可真厉害，居然能让港城有名的大厨给你打下手。
”崔慧仪半开玩笑地说。
“不仅我爷爷是大厨，咱们张师傅也是民间高手。
”岳宁得意地说，“两位大师傅给我打下手，用北京话讲，这叫倍儿有面子。
” “丫头，那咱开始干啦？”张师傅问道。
“干活咯！”