第2章 庖厨之技
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怀府的厨房设在宅院东侧，独成一院，与主宅有廊道相连。
院内两口大井，水质清冽，专供烹任之用。
朝东五间大屋，分别是主食房、副食房、点心房、宰杀房和库房。
其中宰杀房最为特别，墙上挂满各式刀具，梁下垂着铁钩，地下砌着石槽，直通院外阴沟。
王三的领地便在这宰杀房中。
天尚未明，王三已起身。
他净手焚香，对着东南方拜了三拜——这是他从苏州带来的习惯，祈祷一日平安。
然后才点亮灯烛，开始准备一天的活计。
今日要宰二十只鳖，是怀将军宴客所需。
小厮抬进几个鳖笼，里面青鳖攒动，最大的足有盆口大小，伸颈咬啮，发出“咯咯”声响。
“师傅，今日的鳖格外凶猛哩。
”小厮缩手不敢近前。
王三不语，只凝视笼中之鳖。
但见一只特别硕大的，正昂首瞪视他，目光森冷，竟似有几分人性。
王三心中一悸，莫名想起昨夜梦境：无数鳖爬满卧榻，压得他喘不过气，最后那只领头的，便是这般眼神。
“师傅？”小厮见他发愣，又唤一声。
王三回神，暗骂自己胡思乱想，随即吩咐：“取最大的那只来。
” 小厮战战兢兢地用铁钳夹住大鳖，放到石案上。
王三左手戴上皮套，稳稳按住鳖背。
那鳖四爪乱划，颈项伸缩，口中嘶嘶作响。
“鳖之构造，与人迥异。
”王三忽然开口，似是教导小厮，又似自言自语，“颈下有主动脉，一刀断之，血尽而亡，肉不留腥。
” 话音未落，刀光闪动。
薄刃小刀精准地切入鳖颈，血如泉涌，流入下方铜盆。
那鳖身剧烈扭动，但王三手法老道，牢牢制住，直至血流殆尽。
小厮在旁看得目瞪口呆。
他来了三个月，每次见师傅宰鳖，仍觉惊心动魄。
“师傅这手艺，临安城里找不出第二个。
” 王三脸上不见得色，只淡淡说道：“熟能生巧罢了。
我在苏州时，每日要宰五十只鳖。
”说着已将死鳖放入沸水中稍烫，随即取出，熟练地剥去外皮，分离背甲腹甲，取出内脏，将肉分门别类放
院内两口大井，水质清冽，专供烹任之用。
朝东五间大屋，分别是主食房、副食房、点心房、宰杀房和库房。
其中宰杀房最为特别，墙上挂满各式刀具，梁下垂着铁钩，地下砌着石槽，直通院外阴沟。
王三的领地便在这宰杀房中。
天尚未明，王三已起身。
他净手焚香，对着东南方拜了三拜——这是他从苏州带来的习惯，祈祷一日平安。
然后才点亮灯烛，开始准备一天的活计。
今日要宰二十只鳖，是怀将军宴客所需。
小厮抬进几个鳖笼，里面青鳖攒动，最大的足有盆口大小，伸颈咬啮，发出“咯咯”声响。
“师傅，今日的鳖格外凶猛哩。
”小厮缩手不敢近前。
王三不语，只凝视笼中之鳖。
但见一只特别硕大的，正昂首瞪视他，目光森冷，竟似有几分人性。
王三心中一悸，莫名想起昨夜梦境：无数鳖爬满卧榻，压得他喘不过气，最后那只领头的，便是这般眼神。
“师傅？”小厮见他发愣，又唤一声。
王三回神，暗骂自己胡思乱想，随即吩咐：“取最大的那只来。
” 小厮战战兢兢地用铁钳夹住大鳖，放到石案上。
王三左手戴上皮套，稳稳按住鳖背。
那鳖四爪乱划，颈项伸缩，口中嘶嘶作响。
“鳖之构造，与人迥异。
”王三忽然开口，似是教导小厮，又似自言自语，“颈下有主动脉，一刀断之，血尽而亡，肉不留腥。
” 话音未落，刀光闪动。
薄刃小刀精准地切入鳖颈，血如泉涌，流入下方铜盆。
那鳖身剧烈扭动，但王三手法老道，牢牢制住，直至血流殆尽。
小厮在旁看得目瞪口呆。
他来了三个月，每次见师傅宰鳖，仍觉惊心动魄。
“师傅这手艺，临安城里找不出第二个。
” 王三脸上不见得色，只淡淡说道：“熟能生巧罢了。
我在苏州时，每日要宰五十只鳖。
”说着已将死鳖放入沸水中稍烫，随即取出，熟练地剥去外皮，分离背甲腹甲，取出内脏，将肉分门别类放