第6章 食堂的机遇
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胃。
” 我指了指那盆白菜心，继续说道：“还有这猪肉，里脊肉切丝，可以不用惯常的炒，而是用滑熘的方法。
肉丝上浆锁住水分，温油滑熟，保持嫩滑，然后用葱丝、姜丝、料酒、盐和一点点糖醋汁快速翻炒出锅，做成‘滑熘里脊丝’，口感比普通炒肉丝要细腻。
” “另外，咱们不是有土豆和粉条吗？土豆可以切成极细的丝，清水漂洗掉淀粉，用热油快速炸到金黄酥脆，撒上椒盐，就是一道‘椒盐土豆丝’，可以当个零食或者下酒菜。
粉条可以用肉末、黄酱、葱花熬个炸酱，配上黄瓜丝，让领导们自己拌着吃，也算是个互动，叫‘小碗干炸’配菜码。
” 我一口气说了几个菜式。
这些在后世都是普通家常菜，但在这个物资匮乏、烹饪手法相对单一的五十年代，尤其是大锅饭为主的食堂，听起来就有点“新鲜”和“精致”了。
李副处长听着，眼睛渐渐亮了起来。
刘班长和杨师傅也露出思索的表情。
“麻酱白菜心……滑熘里脊丝……椒盐土豆丝……小碗干炸……”李副处长喃喃重复了一遍，猛地一拍大腿，“好！这几个菜名听着就挺像那么回事！既有常见的材料，做法又有点新意！老刘，杨师傅，你们觉得呢？” 刘班长看向杨师傅。
杨师傅沉默了片刻，难得地开口了，声音有些沙哑：“做法上……可行。
麻酱调汁是关键，不能太稠也不能太稀。
滑熘对火候要求高。
炸土豆丝要快，不然软了。
炸酱要熬到位。
” 他这是肯定了菜式的可行性。
刘班长见状，立刻表态：“既然杨师傅觉得可行，那我们就试试？何雨柱，这几个菜，你都会做？” 我连忙谦虚地说：“班长，我就是瞎琢磨，知道个大概流程。
具体操作，还得杨师傅掌勺，我给您打下手。
” 我不能喧宾夺主，尤其是在老师傅面前。
提出想法可以，但执行必须尊重现有的权威。
小主，这个章节后面还有哦，请点击下一页继续阅读，后面更精彩！ 杨师傅看了我一眼，眼神里似乎少了几分之前的淡漠，多了点别的什么。
李副处长很高兴：“行！那就这么定了！晚上小食堂，就按这几个菜准备，再加个红烧肉保底，弄个鸡蛋汤。
老刘，杨师傅，还有何雨柱，你们多用点心，要是领导满意，我给食堂请功！” 李副处长又交代了几句，满意地走了。
刘班长看向我和杨师傅：“杨师傅，晚上这桌，你看……” 杨师傅言简意赅：“何雨柱，你负责备料，白菜心按你说的弄，里脊丝你切，上浆。
土豆丝你切，漂洗。
炸酱的肉末你剁。
我来看火候调味。
” 这是给了我极大的信任和展示机会！备料是基础，但切工、上浆、剁馅这些，直接关系到成菜的口感。
“是！杨师傅！我一定仔细弄！”我压下心中的激动，郑重答应。
刘班长也点点头：“好好干，别出岔子。
” 整个下午，我都泡在食堂后厨，心无旁骛地准备晚上的
” 我指了指那盆白菜心，继续说道：“还有这猪肉，里脊肉切丝，可以不用惯常的炒，而是用滑熘的方法。
肉丝上浆锁住水分，温油滑熟，保持嫩滑，然后用葱丝、姜丝、料酒、盐和一点点糖醋汁快速翻炒出锅，做成‘滑熘里脊丝’，口感比普通炒肉丝要细腻。
” “另外，咱们不是有土豆和粉条吗？土豆可以切成极细的丝，清水漂洗掉淀粉，用热油快速炸到金黄酥脆，撒上椒盐，就是一道‘椒盐土豆丝’，可以当个零食或者下酒菜。
粉条可以用肉末、黄酱、葱花熬个炸酱，配上黄瓜丝，让领导们自己拌着吃，也算是个互动，叫‘小碗干炸’配菜码。
” 我一口气说了几个菜式。
这些在后世都是普通家常菜，但在这个物资匮乏、烹饪手法相对单一的五十年代，尤其是大锅饭为主的食堂，听起来就有点“新鲜”和“精致”了。
李副处长听着，眼睛渐渐亮了起来。
刘班长和杨师傅也露出思索的表情。
“麻酱白菜心……滑熘里脊丝……椒盐土豆丝……小碗干炸……”李副处长喃喃重复了一遍，猛地一拍大腿，“好！这几个菜名听着就挺像那么回事！既有常见的材料，做法又有点新意！老刘，杨师傅，你们觉得呢？” 刘班长看向杨师傅。
杨师傅沉默了片刻，难得地开口了，声音有些沙哑：“做法上……可行。
麻酱调汁是关键，不能太稠也不能太稀。
滑熘对火候要求高。
炸土豆丝要快，不然软了。
炸酱要熬到位。
” 他这是肯定了菜式的可行性。
刘班长见状，立刻表态：“既然杨师傅觉得可行，那我们就试试？何雨柱，这几个菜，你都会做？” 我连忙谦虚地说：“班长，我就是瞎琢磨，知道个大概流程。
具体操作，还得杨师傅掌勺，我给您打下手。
” 我不能喧宾夺主，尤其是在老师傅面前。
提出想法可以，但执行必须尊重现有的权威。
小主，这个章节后面还有哦，请点击下一页继续阅读，后面更精彩！ 杨师傅看了我一眼，眼神里似乎少了几分之前的淡漠，多了点别的什么。
李副处长很高兴：“行！那就这么定了！晚上小食堂，就按这几个菜准备，再加个红烧肉保底，弄个鸡蛋汤。
老刘，杨师傅，还有何雨柱，你们多用点心，要是领导满意，我给食堂请功！” 李副处长又交代了几句，满意地走了。
刘班长看向我和杨师傅：“杨师傅，晚上这桌，你看……” 杨师傅言简意赅：“何雨柱，你负责备料，白菜心按你说的弄，里脊丝你切，上浆。
土豆丝你切，漂洗。
炸酱的肉末你剁。
我来看火候调味。
” 这是给了我极大的信任和展示机会！备料是基础，但切工、上浆、剁馅这些，直接关系到成菜的口感。
“是！杨师傅！我一定仔细弄！”我压下心中的激动，郑重答应。
刘班长也点点头：“好好干，别出岔子。
” 整个下午，我都泡在食堂后厨，心无旁骛地准备晚上的