第18章 赛场锋芒
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红星轧钢厂大礼堂被临时改造成了技能竞赛的场地，人声鼎沸，各个工种的比赛区域划分明确。
钳工区叮当作响，车工区铁屑飞舞，而炊事员比武区则弥漫着诱人的食物香气，吸引了不少工友围观。
理论笔试在一个小会议室进行，题目果然如我所料，多是食品安全、卫生条例和基础营养搭配。
我凭借着远超这个时代的常识和原主零散的记忆，答得飞快，提前交了卷。
监考的后勤处干事诧异地看了我一眼。
下午是重头戏——实操考核。
基本功考核在食堂后厨进行，不对外开放。
指定食材是土豆和猪肉。
土豆切丝，要求细如发丝，均匀一致；猪肉切丁，要求大小均匀，利于成熟入味。
这对刀工是极大的考验。
我沉心静气，手握菜刀，当当当……富有节奏的切菜声响起，土豆在我手下迅速变成一堆粗细均匀的细丝，放入清水盆中，根根分明，如同银线。
接着是切肉丁，下刀精准，肉丁大小如一，引得旁边监督的刘班长微微点头。
杨师傅在我旁边，动作不疾不徐，但每一刀都沉稳老练，切出的土豆丝和肉丁同样无可挑剔。
姜还是老的辣。
基本功考核结束，紧接着就是最受关注的创新菜制作，移到了礼堂临时搭建的灶台区，允许工友们围观。
气氛更加热烈了。
参赛的七八个食堂老师傅各显神通。
有的做的是改良版的红烧肉，加了炸鸡蛋一起炖；有的做了精致的萝卜雕花围边；杨师傅做的是一道“醋椒鱼”，用常见的草鱼，通过精准的火候和醋椒调味，做得酸辣开胃，香气扑鼻，展现了他扎实的鲁菜功底。
轮到我了。
我的操作台前摆放着最简单的食材：猪肉末，北豆腐，鸡蛋，以及一些常见的葱姜调料。
我要做的菜，叫“灯笼豆腐”。
这道菜在后世算是家常菜，但在这个烹饪手法相对单一的五十年代食堂，其制作工艺和成品形态，绝对算得上“创新”。
我先将北豆腐上笼屉蒸熟，取出晾凉，然后用小勺小心翼翼地将中间部分挖空，形成一个带盖的“豆腐盒子”，动作必须轻柔，否则豆腐极易破损。
这一步就吸引了评委和围观工友的目光，纷纷好奇我要做什么
钳工区叮当作响，车工区铁屑飞舞，而炊事员比武区则弥漫着诱人的食物香气，吸引了不少工友围观。
理论笔试在一个小会议室进行，题目果然如我所料，多是食品安全、卫生条例和基础营养搭配。
我凭借着远超这个时代的常识和原主零散的记忆，答得飞快，提前交了卷。
监考的后勤处干事诧异地看了我一眼。
下午是重头戏——实操考核。
基本功考核在食堂后厨进行，不对外开放。
指定食材是土豆和猪肉。
土豆切丝，要求细如发丝，均匀一致；猪肉切丁，要求大小均匀，利于成熟入味。
这对刀工是极大的考验。
我沉心静气，手握菜刀，当当当……富有节奏的切菜声响起，土豆在我手下迅速变成一堆粗细均匀的细丝，放入清水盆中，根根分明，如同银线。
接着是切肉丁，下刀精准，肉丁大小如一，引得旁边监督的刘班长微微点头。
杨师傅在我旁边，动作不疾不徐，但每一刀都沉稳老练，切出的土豆丝和肉丁同样无可挑剔。
姜还是老的辣。
基本功考核结束，紧接着就是最受关注的创新菜制作，移到了礼堂临时搭建的灶台区，允许工友们围观。
气氛更加热烈了。
参赛的七八个食堂老师傅各显神通。
有的做的是改良版的红烧肉，加了炸鸡蛋一起炖；有的做了精致的萝卜雕花围边；杨师傅做的是一道“醋椒鱼”，用常见的草鱼，通过精准的火候和醋椒调味，做得酸辣开胃，香气扑鼻，展现了他扎实的鲁菜功底。
轮到我了。
我的操作台前摆放着最简单的食材：猪肉末，北豆腐，鸡蛋，以及一些常见的葱姜调料。
我要做的菜，叫“灯笼豆腐”。
这道菜在后世算是家常菜，但在这个烹饪手法相对单一的五十年代食堂，其制作工艺和成品形态，绝对算得上“创新”。
我先将北豆腐上笼屉蒸熟，取出晾凉，然后用小勺小心翼翼地将中间部分挖空，形成一个带盖的“豆腐盒子”，动作必须轻柔，否则豆腐极易破损。
这一步就吸引了评委和围观工友的目光，纷纷好奇我要做什么