第18章 赛场锋芒
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接着，将猪肉末用葱姜末、料酒、酱油、盐调味，搅拌上劲，成为馅料。
然后将馅料仔细地填满一个个“豆腐盒子”，盖上“盖子”。
最关键的一步来了。
起锅烧油，油温六成热时，将填好馅的豆腐盒子小心地滑入油中，用小火慢炸。
火候必须恰到好处，既要将豆腐外表炸至金黄定型，形成一层薄脆的“灯笼壳”，又不能将里面的豆腐和肉馅炸老。
一时间，油锅里滋滋作响，金色的豆腐盒子在热油中轻轻滚动，逐渐变得饱满金黄，如同一盏盏小巧玲珑的灯笼，煞是好看。
浓郁的豆香和肉香混合着热油的香气弥漫开来，让不少围观者直咽口水。
炸好后捞出沥油，整齐地码放在盘中。
另起一锅，用少量底油爆香葱姜，烹入料酒、酱油、少许糖和清水，烧开后勾入薄芡，做成咸鲜适口的琉璃芡汁，均匀地淋在炸好的“灯笼”上。
芡汁明亮，包裹着金黄的豆腐，红褐色的肉馅若隐若现。
最后撒上一点翠绿的葱花点缀。
“创新菜，‘灯笼豆腐’，请评委品鉴。
”我将菜品端到评审席前，朗声说道。
李副处长、王主任，还有几位厂领导和工会干部组成的评审团，目光都集中在这盘造型别致、香气扑鼻的菜上。
“哦？豆腐还能这么做？”李副处长饶有兴致地用筷子夹起一个“灯笼”，入手微沉，外表酥脆。
他轻轻咬开，里面白嫩的豆腐和鲜美的肉馅暴露出来，热气混合着更浓郁的香气散发出来。
他细细品尝，点了点头：“外酥里嫩，豆腐的清香和肉馅的咸鲜结合得很好，口感层次丰富。
造型也新颖，像个小灯笼，寓意不错。
” 王主任也尝了一个，评价道：“用料普通，就是豆腐和肉末，但做法巧妙，确实动了脑筋。
味道也很好，不下饭可惜了。
”他难得地开了个玩笑。
其他评委也纷纷品尝，交头接耳，显然对这盘“灯笼豆腐”评价颇高。
杨师傅的“醋椒鱼”也受到了好评，酸辣鲜香，极为地道。
其他老师的菜品各有特色，但相比之下，我的“灯笼豆腐”在创意和视觉呈现上，确实更胜一筹。
最终评分需要结合理论、基本功和创新菜
接着，将猪肉末用葱姜末、料酒、酱油、盐调味，搅拌上劲，成为馅料。
然后将馅料仔细地填满一个个“豆腐盒子”，盖上“盖子”。
最关键的一步来了。
起锅烧油，油温六成热时，将填好馅的豆腐盒子小心地滑入油中，用小火慢炸。
火候必须恰到好处，既要将豆腐外表炸至金黄定型，形成一层薄脆的“灯笼壳”，又不能将里面的豆腐和肉馅炸老。
一时间，油锅里滋滋作响，金色的豆腐盒子在热油中轻轻滚动，逐渐变得饱满金黄，如同一盏盏小巧玲珑的灯笼，煞是好看。
浓郁的豆香和肉香混合着热油的香气弥漫开来，让不少围观者直咽口水。
炸好后捞出沥油，整齐地码放在盘中。
另起一锅，用少量底油爆香葱姜，烹入料酒、酱油、少许糖和清水，烧开后勾入薄芡，做成咸鲜适口的琉璃芡汁，均匀地淋在炸好的“灯笼”上。
芡汁明亮，包裹着金黄的豆腐，红褐色的肉馅若隐若现。
最后撒上一点翠绿的葱花点缀。
“创新菜，‘灯笼豆腐’，请评委品鉴。
”我将菜品端到评审席前，朗声说道。
李副处长、王主任，还有几位厂领导和工会干部组成的评审团，目光都集中在这盘造型别致、香气扑鼻的菜上。
“哦？豆腐还能这么做？”李副处长饶有兴致地用筷子夹起一个“灯笼”，入手微沉，外表酥脆。
他轻轻咬开，里面白嫩的豆腐和鲜美的肉馅暴露出来，热气混合着更浓郁的香气散发出来。
他细细品尝，点了点头：“外酥里嫩，豆腐的清香和肉馅的咸鲜结合得很好，口感层次丰富。
造型也新颖，像个小灯笼，寓意不错。
” 王主任也尝了一个，评价道：“用料普通，就是豆腐和肉末，但做法巧妙，确实动了脑筋。
味道也很好，不下饭可惜了。
”他难得地开了个玩笑。
其他评委也纷纷品尝，交头接耳，显然对这盘“灯笼豆腐”评价颇高。
杨师傅的“醋椒鱼”也受到了好评，酸辣鲜香，极为地道。
其他老师的菜品各有特色，但相比之下，我的“灯笼豆腐”在创意和视觉呈现上，确实更胜一筹。
最终评分需要结合理论、基本功和创新菜