第16章 玉盘珍馐凉粉滑 金窝佳肴莜面香
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面拐推压。
”老张接着说。
“抿面床，抿面拐？”宇辰一脸疑惑，完全不知道这是什么物件。
“所谓抿面床，就是一块带圆孔的铁片，再配上木架子，方便架在锅上；抿面拐就是个便于挤压面的工具，能把面从铁片圆孔上挤下去，用手掌推压也行。
”玲子解释道，“这东西我见过。
” “哎，对了。
”老张说道，“抿出来的面很短，筷子根本夹不起来，得端起碗，拨拉着吃……” “得用小勺舀着吃。
”玲子补充道。
“噢，明白了。
抿扒锅这名字最难懂了，”宇辰疑惑道，“八锅，难道是八个锅的意思？” “哈哈，抿扒锅也叫抿八股，我也不清楚为啥叫这个名儿。
”老张笑道，“做法和抿豆面差不多，主要区别在面料上，它是用白面、豆面，再加上莜面做成的，也许因此才叫八股？我也不确定。
吃起来口感特别好，滑溜溜的。
” “豆面，是指黄豆面吗？”宇辰又问。
“不是黄豆面，大同的黄豆一般用来做豆腐、豆腐干。
”老张解释道，“大同豆面主要是用豌豆和其他豆类混合制成的面粉。
据说，它富含蛋白质、磷以及多种维生素，对高血压和糖尿病患者有一定益处。
” “不错！”宇辰称赞道。
“对了，面的制作方法除了压和抿，还有擀面条、拨鱼儿、剔尖……”老张接着介绍。
“拨鱼儿、剔尖？”宇辰一脸好奇。
“就是把和好的面放在碗里，用筷子拨出像小鱼儿一样的面块到锅里，这两种做法差不多。
” “没想到面居然有这么多种类。
”宇辰感慨道。
“这还只是大同地区呢，晋中、晋南的面食种类更多。
”老张笑着说。
“还有广灵豆干、黄花、兔头、混糖月饼、阳高杏脯、粉丸子，还有黄糕、莜面窝窝……”小玲子不甘示弱地说道。
“黄糕我们早上见过了，莜面窝窝是什么呀？”梦瑶问道。
“莜面窝窝就是用莜麦面做的。
先找一块光滑的板子，斜着放好，取一小块面放在上面，用手掌这么一搓，就压成一个长方形的面片，接着在手指头上一卷，就像这样。
”说着，玲子伸出右手食指，从外向里划了个弧线，最后轻轻一抖，“看，面片就裹在手指上了。
然后把这些卷好的面卷，一个个紧挨着放在铺了笼布的笼屉里，摆成蜂窝的形状，蒸熟就行。
吃起来口感很劲道，搭配肉汤或者凉菜汤，味道特别好。
” “介绍得真详细，”梦瑶说道，“我大概听明白了。
” 正是：玉盘珍馐凉粉滑，清凉一夏消暑气；金窝佳肴莜面香，温饱四季暖心肠。
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”老张接着说。
“抿面床，抿面拐？”宇辰一脸疑惑，完全不知道这是什么物件。
“所谓抿面床，就是一块带圆孔的铁片，再配上木架子，方便架在锅上；抿面拐就是个便于挤压面的工具，能把面从铁片圆孔上挤下去，用手掌推压也行。
”玲子解释道，“这东西我见过。
” “哎，对了。
”老张说道，“抿出来的面很短，筷子根本夹不起来，得端起碗，拨拉着吃……” “得用小勺舀着吃。
”玲子补充道。
“噢，明白了。
抿扒锅这名字最难懂了，”宇辰疑惑道，“八锅，难道是八个锅的意思？” “哈哈，抿扒锅也叫抿八股，我也不清楚为啥叫这个名儿。
”老张笑道，“做法和抿豆面差不多，主要区别在面料上，它是用白面、豆面，再加上莜面做成的，也许因此才叫八股？我也不确定。
吃起来口感特别好，滑溜溜的。
” “豆面，是指黄豆面吗？”宇辰又问。
“不是黄豆面，大同的黄豆一般用来做豆腐、豆腐干。
”老张解释道，“大同豆面主要是用豌豆和其他豆类混合制成的面粉。
据说，它富含蛋白质、磷以及多种维生素，对高血压和糖尿病患者有一定益处。
” “不错！”宇辰称赞道。
“对了，面的制作方法除了压和抿，还有擀面条、拨鱼儿、剔尖……”老张接着介绍。
“拨鱼儿、剔尖？”宇辰一脸好奇。
“就是把和好的面放在碗里，用筷子拨出像小鱼儿一样的面块到锅里，这两种做法差不多。
” “没想到面居然有这么多种类。
”宇辰感慨道。
“这还只是大同地区呢，晋中、晋南的面食种类更多。
”老张笑着说。
“还有广灵豆干、黄花、兔头、混糖月饼、阳高杏脯、粉丸子，还有黄糕、莜面窝窝……”小玲子不甘示弱地说道。
“黄糕我们早上见过了，莜面窝窝是什么呀？”梦瑶问道。
“莜面窝窝就是用莜麦面做的。
先找一块光滑的板子，斜着放好，取一小块面放在上面，用手掌这么一搓，就压成一个长方形的面片，接着在手指头上一卷，就像这样。
”说着，玲子伸出右手食指，从外向里划了个弧线，最后轻轻一抖，“看，面片就裹在手指上了。
然后把这些卷好的面卷，一个个紧挨着放在铺了笼布的笼屉里，摆成蜂窝的形状，蒸熟就行。
吃起来口感很劲道，搭配肉汤或者凉菜汤，味道特别好。
” “介绍得真详细，”梦瑶说道，“我大概听明白了。
” 正是：玉盘珍馐凉粉滑，清凉一夏消暑气；金窝佳肴莜面香，温饱四季暖心肠。
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